Vulcão de Mexerica com Creme de Leite Ninho e Nutella

Dois ingredientes estão sendo os queridinhos da vez na área de confeitaria, várias receitas de sobremesas estão sendo feitas usando o Leite Ninho e a Nutella, realmente são deliciosos, Transformei um bolo que sempre faço que é de Mexerica ou Tangerina numa sobremesa deliciosa. Tem esse nome pois o recheio e a cobertura escorrem pelo bolo. Vamos a receita.

3 ovos inteiros, 2 mexericas grandes com casca, 1 caixinha de creme de leite, 2 xícaras de chá de açúcar. 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de café de sal, Para calda: 1 xícara de chá de suco de mexerica, 1 xícara de chá de açúcar. Modo de fazer: Lave bem as mexericas e corte em pedaços retirando as sementes. Bata no liquidificador os ovos, o creme de leite e a mexericas, deixe bater alguns minutos para que a casca fique bem moída, acrescente o açúcar e continue a bater. Depois de bem batido passe para uma tigela. Misture a farinha de trigo  com o fermento e o sal. Vá acrescentando delicadamente a mistura de mexericas da tigela, coloque em uma forma bem untada de buraco no meio. Leve para em forno pré-aquecido até dourar, faça o teste do palito. Modo de fazer a Calda: Leve ao fogo o suco de mexerica com o açúcar até formar uma calda rala. Quando o bolo estiver assado retire do forno faça furos com um palito e derrame a calda quente. Creme de leite ninho: 1 lata de leite condensado, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de leite ninho, 1 colher de sopa de manteiga, 1 caixinha de creme de leite. Modo de fazer o Creme: Coloque tudo em uma panela menos o creme de leite, misture bem e leve ao fogo baixo mexendo sempre. Quando estiver em ponto de brigadeiro mole, apague o fogo e junte o creme de leite e misture muito bem, Deixe esfriar. Creme de Nutella: 1 xícara de chá de nutella, ½ caixinha de creme de leite. Modo de Fazer: Misture muito bem e reserve. Montagem do Vulcão: Desenforme o bolo em um prato grande depois de frio, coloque no buraco do bolo o creme de nutella, cubra o restante do bolo com o creme de leite ninho, deixando todo branco, salpique com leite ninho em pó.

Terrine Especial de Queijo com Damasco

A terrine é um prato originário da França e até meados do Século XVIII,  apenas os nobres franceses tinham oportunidade de degustar esse prato que normalmente era feito com fígado e carne de caças, depois da revolução francesa essa iguaria a passou a ser mais difundida e mais popular com um acesso mais fácil. Hoje se encontram terrines com vários ingredientes, normalmente ela é consumida fria ou em temperatura ambiente, sendo por esta razão muito utilizada como entrada. Fiz uma mistura de queijos e frutos secos que resultou em uma explosão de sabores. Uma ótima sugestão para suas Ceias de Natal e Ano Novo.terrrine-de-queijos-com-damasco-e-nozes Ingredientes: 400 gramas de ricota fresca fina e cremosa, 100 gramas de queijo tipo gorgonzola, 200 gramas de queijo tipo cream cheese, 50 gramas de queijo parmesão ralado fino, 100 gramas de damascos, 100 gramas de nozes, 100 gramas de tomates secos, ¼ de xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar cristal. Modo de fazer: Pique os damascos em cubinhos bem pequenos, leve ao fogo em uma panela de fundo grosso com o açúcar e a água, deixe cozinhar até formar um purê, deve ser um purê mais rústico, deixe esfriar. Pique os tomates secos grosseiramente. Triture as nozes em pedaços pequenos.terrrine-de-queijos-com-damasco-e-nozes2 Passe a ricota por uma peneira para transformar em pasta, em uma tigela coloque o cream cheese e misture com a ricota e o queijo ralado, mexa bem para ficar bem incorporado, esmigalhe o queijo gorgonzola e misture com 1/3 das nozes trituradas, misture com cuidado na massa de queijos. Prepare uma forma de bolo Inglês para montagem da terrine, forre bem a forma com filme PVC usando duas camadas para ficar bem resistente deixando sobrar nas bordas para fechar a terrine. Coloque aleatoriamente um pouco do purê de damasco no fundo da forma e um pouco do tomate seco, coloque um pouco do creme de queijo e aperte com cuidado para preencher bem o fundo da forma, repita a operação terminando com o creme de queijo, feche a terrine com o filme e se necessário coloque um pouco mais de filme para cobrir bem. Deixe na geladeira de um dia para o outro, com auxilio do próprio filme PVC, desenforme a terrine sobre um prato, conforme a foto.terrrine-de-queijos-com-damasco-e-nozes-a

Frango ao Alho-Poró

Continuando com receitas mais prática e baratas, fiz essa receita de frango ao alho-poró que ficou deliciosa, o grande lance dessa receita á a maneira de tratar o frango antes de temperar e cozinha é o que chamo de dar um susto no bicho, a cachaça e o limão vão tirar praticamente toda a gordura do frango e impurezas e principalmente aquele cheiro de galinha molhada, experimente que você passará a fazer isso sempre.frango-ao-alho-poro02 Ingredientes: 1 quilo de sobrecoxa sem pele, 3 talos de alho-poró, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de páprica picante, 2 galhos de manjericão, 1 galho de alecrim, ½ xícara de vinho branco seco, sal à gosto, 1 cálice de cachaça, 1 limão e azeite de oliva.frango-ao-alho-poro01 Modo de fazer: Coloque uma panela grande com água para ferver, assim que abrir fervura, junte o limão espremido e a cachaça, coloque o frango e mexa bem, tão logo abra fervura  despeja toda a água fora e lave bem com água fria o frango, com a mão vá limpando toda a gordura que já deve ter saído na água fervente (eu chamo de dar um susto no frango, e faço para frangos e carne de porco, toda vez que uso frango ao porco) .frango-ao-alho-poro04 Tempere então o frango com o alho espremido e o sal, enquanto isso pique a cebola toda em cubos pequenos, pique o alho-poró em rodelinhas e junte a cebola, pique os temperos verdes e misture todo. Em uma panela de pressão, coloque o azeite de oliva a gosto, e frite bem o frango, junte então toda a mistura de temperos inclusive a páprica picante, mexa bem e acrescente o vinho branco, feche a panela e deixe quinze minutos após a pressão, tão logo saia a pressão abra a panela e deixe em fogo baixo até reduzir todo o molho. Sirva com arroz branco ou com salada.

Escondidinho de Abóbora com Carne Moída

Hoje mais do que nunca uma comida simples bem gostosa de baixo custo é a onda do momento, os preços dispararam nos supermercados de uma forma assustadora, muitas pessoas estão procurando uma forma de fazer receitas gostosas sem gastar muito. É o caso da receita de hoje, é um prato bem simples mas de um sabor incrível. Experimente.escondidinho-de-abobora3 Ingredientes: 500 gramas de abóbora bem madura picada (eu usei abóbora de pescoço), 3 colheres de sopa de queijo ralado, 2 colheres de sopa de manteiga, 1 cebola pequena ralada, sal a gosto,  3 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de manjericão picado, sal e pimenta a gosto, 500 gramas de carne moída, 1 cebola grande picada em cubos, 5 dentes de alho amassados, 1 lata de tomate pelado picado, 50 gramas de queijo ralado para polvilhar.escondidinho-de-abobora1 Modo de fazer: Corte a abóbora em cubos pequenos, refogue a cebola ralada nas duas colheres de manteiga, quando estiver bem transparente junte a abóbora e deixe refogar um pouco, vá colocando muito pouca água até a abóbora ficar bem macia, com auxilio de um garfo vá espremendo a abóbora até ficar um purê bem rustico, junte o queijo ralado e salgue a gosto, reserve.escondidinho-de-abobora2 Para a carne moída, refogue no azeite a cebola e alho até ficar dourado, junte a carne e vá mexendo até ficar toda frita, coloque o sal e a pimenta, junte a lata de tomate pelado picado e mexa bem, deixe cozinhar até reduzir bem o molho, acrescente o manjericão bem picadinho. Coloque a carne em um refratário, cubra com o purê de abóbora e salpique com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar, cerca de 40 minutos, Sirva com arroz branco e uma salada verde.escondidinho-de-abobora

Bolo úmido de chocolate e laranja

É difícil encontrar alguém que não goste de chocolates, pois além de ser um doce maravilhoso pode se fazer com ele as mais diversas sobremesas como bolos, bebidas, pudins, e centenas de variedades. A receita de hoje é sem dúvida uma preciosidade, pois é um bolo extremamente úmido e extremamente macio, além dessas qualidades é um bolo com quase nada de açúcar e com um leve sabor de laranja. Na decoração eu usei casquinhas de laranja cristalizada veja a receita aqui Casquinhas de laranja cristalizada.Bolo úmido chocolate e laranja2 Ingredientes: 250 gramas de iogurte natural, 200 gramas de chocolate meio amargo, 125 gramas de manteiga, ¼ de xícara de chá de suco de laranja, 2 colheres de sopa de cacau em pó, raspas de duas laranjas (eu usei bahia é mais saborosa), 3 ovos, 1 xícara de açúcar, 1 e ¼ de xícara de chá de farinha de trigo, 1 e ½ colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 e ½ colher de chá de fermento em pó, 1 pitada de sal.Bolo úmido chocolate e laranja1 Modo de fazer: Em uma panela aqueça a coalhada em banho-maria, quando começar a borbulhar acrescente o chocolate bem picado, e mexa até derreter, junte a manteiga picada e as raspas de laranja, reserve. Aqueça o suco de laranja e misture com o cacau em pó, reserve. Na batedeira bata os ovos com o açúcar até ficar bem macio e esbranquiçado, reserve. Peneire em uma tigela a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Junte a mistura de chocolate o suco de laranja com o cacau, acrescente aos ovos batidos, não precisa mais da batedeira, misture bem com um fuet ou colher de pau, vá acrescentado a mistura de farinha até ficar bem liso, coloque em uma forma forrada com papel manteiga e untada com manteiga, leve para assar em forno pré-aquecido 180 graus. Assar por 30 a 35 minutos, faça o teste do palito. Retire do forno e desinforme quando estiver morno, recheie e cubra com ganache de chocolate a seu gosto.Bolo úmido chocolate e laranja4

Sweet Mamão Sushi

Estive esses dias com a minha irmã Sonia em minha casa e resolvemos fazer doce de mamão, que aliás é um dos doces preferidos nossos, foi então que tive a ideia de inventar um tipo de sushi de doce de mamão. É um pouco trabalhoso mas o resultado é fantástico além de ficar lindo é muito saboroso, experimente fazer você também, não vai se arrepender.Sweet mamão Sushi Ingredientes: 1 kg de mamão bem verde, 200 gramas de abobora madura,  1 kg de açúcar cristal, ½ litro de água, 2 colheres de sopa de cal virgem, Cravos da Índia a gosto.Sweet mamão sushi1 Modo de Fazer: Lave o mamão e risque deixando escorrer o leite por uma hora.  Retire as sementes e deixe a casca, com um fatiador de batatas corte fatias bem finas do mamão, veja foto, depois de tudo cortado ferva uma panela com água e coloque as fatias de mamão, tão logo abra fervura novamente desligue o fogo e lave na água fria várias vezes. Corte a abobora madura em cubinhos de 1,5 por 2,0 centímetros. Enrole cada uma das fatias (como um caracol) com um cubinho de abobora no meio e vá costurando, uma a uma com agulha e linha, formando um colar, conforme a foto. Coloque este colar de caracóis de mamão de molho numa vasilha com água por mais ou menos uma hora com as colheres de cal. Depois disso lave muito bem os caracóis  e passe por uma água fervente, escorra e reserve. Coloque o açúcar cristal e a água indicados na receita para fazer uma calda, junte os cravos, assim que começar a ferver, junte os fios dos caracóis, deixe ferver até o mamão ficar transparente e a calda ficar encorpada. Deixe esfriar retire as linhas que prenderam os caracóis e passe para uma compoteira. Levar a geladeira e servir gelado.Sweet mamão Sushi2

Terrine de Chocolates com Confit de Zestes de Laranja e Nozes

Terrine é um dos pratos mais famosos da França, normalmente é feito com carnes e peixes, mas também pode se fazê-lo com doces. Aqui apresento uma receita muito especial e com um sabor delicado e sensível. A mistura do chocolate branco com o chocolate meio amargo da um perfeito equilíbrio ao sabor, acentuado pelas zestes de laranja no chocolate branco.Terrine Chocolates11 Ingredientes: 400 gramas de chocolate branco, 200 gramas de creme de leite fresco (nata), ½ xícara de chá de confit de zestes de laranja, 350 gramas de chocolate meio amargo, 1 colher de chá de essência de baunilha, ½ xícara de chá de nozes picadas. Calda de laranja: 1 xícara de chá de suco de laranja coado, 1 xícara de chá de confit de zestes de laranja, 1 xícara de chá de açúcar cristal. Terrine Chocolates2Modo de fazer: Utilize uma forma para pão, forre muito bem com papel filme, reserve. Em uma panela média e de fundo grosso coloque o creme de leite para ferver, tão logo abra fervura apague o fogo e junte o chocolate branco bem picado, deixe descansar 3 minutos e mexa bem para derreter todo o chocolate, assim que estiver derretido acrescente as zestes de laranja que deverão estar mais secas e picadas. Com cuidado coloque na forma preparada e leve ao congelador por meia hora. Enquanto isso faça a mesma coisa com o chocolate meio amargo, assim que estiver também bem derretido acrescente a baunilha e as nozes picadas. Misture bem e coloque em cima do chocolate branco com cuidado e volte ao congelador por 4 horas. Calda de laranja: misture o suco de laranja com o açúcar e leve ao fogo, deixe ferver até engrossar ligeiramente, cerca de 7 minutos, deixe esfriar e acrescente o confit de zestes de laranja. Desenforme a Terrine sobre um prato cubra com a calda de laranja que deverá estar bem fria.Terrine Chocolates3

Confit de Zestes de Laranja

Confit é a forma de conservação para frutas e legumes usando calda de açúcar, aguardente ou vinagre, a receita de hoje é como fazer com casca de laranja, que é chamada de zestes, no caso eu usei as cascas de laranja Bahia que além de ser mais saborosa tem a casca muito mais bonita. O segredo para no caso de se usar laranja, limão, lima ou qualquer outra fruta que tenha a casca bem cítrica, é ter o cuidado de retirar as casquinhas sem misturar a parte branca senão fica amargo. Existe no mercado um aparelho chamado “zester” veja na foto, que é usado especialmente para isso, mas se você não tiver e usar um ralador somente tome cuidado para não usar a parte branca da casca. Com esse confit você pode decorar pratos, usar em tortas, bolos e sorvetes.  Em seguida vou mostrar como usar essa receita em uma sobremesa maravilhosa.Casca de laranja1 Ingredientes: 4 laranjas bem maduras e firmes, 1 xícara de chá de açúcar cristal, 2 xícaras de chá de água, mais um pouco de água para ferver as cascas de laranja.Casca de laranja Modo de fazer: Lave muito bem as laranjas e retire as zestes com muito cuidado, coloque em uma peneira e lave em água corrente. Coloque uma panela de fundo grosso com água e leve ao fogo, tão logo abra fervura coloque as zestes da laranja e deixe abrir fervura novamente, ferva por um minuto, retire do fogo e lave em água fria com auxilio de uma peneira.Casca de laranja2 Junte o açúcar e a água na panela de fundo grosso mexa bem até derreter o açúcar e leve ao fogo, tão logo abra fervura abaixe bem o fogo e coloque as cascas de laranja para cozinhar, mexa de vez em quando e deixe cozinhar em fogo bem baixo até reduzir pela metade, Apague o fogo, deixe esfriar e coloque em um pote bem fechado.Casca de laranja5

Moqueca de Camarão e Marisco

Quando se está na praia existe uma grande facilidade em conseguir peixes e frutos do mar bem frescos, notadamente nessa praia que estamos que é uma colônia de pescadores, por isso resolvi fazer essa moqueca de camarões e mariscos, o ideal é fazer em uma panela de barro, mas como não tinha panela de barro pequena resolvi fazer em uma frigideira mesmo, ficou excelente da mesma forma, mas se você preferir faça da panela de barro, pois o visual é bem bacana e o sabor é mais acentuado.Moqueca de Camarão Ingredientes – 1 quilo de camarões médios limpos, 200 gramas de mariscos cozidos, 2 limões, 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas, 1 pimentão verde, 3 tomates, 2 pimentas dedo de moça, ¼ de xícara de chá de azeite de oliva, ¼ de xícara de chá de azeite-de-dendê, 1 vidro de leite de coco, 1 maço pequeno de coentro picado, 1 maço pequeno de cheiro verde picado, folhas de manjericão, sal e pimenta-do-reino a gosto.Moqueca 04 Modo de fazer – Tempere os camarões com o suco dos dois limões e um pouco de sal, reserve. Lave bem e corte o pimentão em cubos, pique os tomates e retire as sementes, se preferir mais suave retire as sementes das pimentas e pique em cubinhos. Em uma frigideira de fundo grosso, refogue a cebola no azeite de oliva, junte os tomates, pimentão e a pimenta, tempere com um pouco de sal, acrescente o azeite de dendê e deixe refogar até ficar macio, acrescente os camarões e os mariscos e deixe refogar mais um pouco, junte o leite de coco e deixe ferver para apurar o molho, confira o sal e a pimenta, desligue o fogo e junte os cheiro verde picado, salsa, coentro e manjericão. Sirva com arroz branco e farofa.Moqueca02

 

Nhoque de Batata Doce

A gastronomia italiana é sem dúvida uma das mais conhecidas do mundo. Suas receitas são sucesso absoluto, não há quem não goste de um bom prato de massa, de uma bela pizza e por aí afora. Na receita de hoje testei essa receita de nhoque de batata doce, é muito fácil de fazer e você pode servir com o molho de sua preferência, eu particularmente gosto do Molho à Bolonhesa, que casa muito bem com esse tipo de nhoque. Essa massa você também poderá mudar o tipo de batata que vai usar, pode ser mandioquinha salsa, batata comum, mandioca, enfim são muitas possibilidades,Nhoque de batata doce Ingredientes: 1,5 quilo de batata doce, 2 gemas, 1 e ¼  xícara de chá de farinha de trigo, 1 colher de sopa de sal, farinha de trigo para polvilhar a bancada, 1 cubo de caldo de carne, 3 litros de água para cozinhar o nhoque.Nhoque de batata doce3 Modo de fazer: Lave, descasque e corte a batata doce em pedaços não muito grandes. Transfira para uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos ou até ficarem macias verifique o ponto espetando um garfo. Transfira a batata doce para uma peneira e deixe escorrer bem a água. Sobre uma tigela, passe a batata doce, ainda quente, por um espremedor de batatas e tempere com o sal.Acrescente ¼ de xícara de chá da farinha de trigo para resfriar a batata doce, isso evita que, ao incluir as gemas, elas não cozinhem com o calor. Adicione as gemas e amasse bem. Junte o restante da farinha aos poucos, até dar ponto. Para verificar o ponto da massa: com as mãos bem limpas, separe uma porção da massa e tente modelar uma bolinha sem que grude nas mãos. A quantidade de farinha de trigo utilizada na receita pode variar, depende da batata doce que pode estar mais seca e usar menos farinha, evite adicionar em excesso, pois a massa ainda vai absorver farinha na hora de modelar. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha de trigo. Retire uma porção de massa e, com as mãos, faça rolinhos de cerca de 1 cm de diâmetro.Nhoque de batata doce1 Com uma faca  corte os rolinhos a cada 2 cm. Transfira os nhoques para uma assadeira grande  polvilhada com farinha de trigo e reserve. Repita o processo com toda a massa. Leve uma panela grande com a água ao fogo alto, tão logo abra fervura coloque o cubinho de caldo de carne e mexa até dissolver bem. Unte uma assadeira grande com óleo. Com uma escumadeira, mergulhe cerca de 10 nhoques por vez na água fervente. Deixe cozinhar até subirem à superfície. Retire os nhoques, escorrendo bem a água pela escumadeira e transfira para a assadeira untada com óleo. Cozinhe o restante dos nhoques e não despreze a água do cozimento, ela pode ser utilizada para fazer o molho.Se você for servir com molho à bolonhesa, coloque uma concha do caldo do cozimento do nhoque no molho para absorver melhor quando colocar o molho nos nhoques. Sirva com queijo parmesão ralado.Nhoque de batata doce2