Galette de Batatas com Queijo

Batata é um dos coringas da cozinha, desde a famosa batata frita até a sofisticada galette, baseado em duas receitas de batatas fiz uma nova versão de galette de batata, é assada em formas próprias para cupcake que poderá ser servida para substituir um lanche noturno ou até mesmo como entrada de um jantar, acompanhada de uma salada de folhas.Galette de batata com queijo1 Ingredientes: 800 gramas de batatas grandes, 150 gramas de pancetta, 200 gramas de queijo tipo reino ou gruyére, 100 gramas de queijo meia cura, sal e pimenta do reino à gosto,1 cebola média picada em cubos, azeite de oliva. Modo de fazer: Lave bem as batatas e coloque para cozinhar em água fria, assim que abrir fervura marque 5 minutos, desligue o fogo e resfrie as batatas em água corrente para interromper o cozimento, coloque em saco plástico e leve a geladeira por no mínimo 3 horas. Após esse tempo descasque as batatas e rale em um ralo grosso, reserve. Corte a pancetta em cubos pequenos e refogue em uma frigideira com um fio de azeite de oliva, adicione a cebola e deixe caramelizar, cerca de 5 minutos, retire da frigideira escorrendo bem a gordura.Galette de batata com queijo Rale o queijo do reino ou gruyére no ralo grosso e junte com as batatas e o refogado de pancetta, misture tudo muito bem. Em uma forma própria para cupcake (veja foto)  coloque uma porção da mistura de batatas. Corte o queijo meia cura em cubos pequenos e coloque um cubinho sobre as batatas. Leve ao forno quente para assar até ficar bem dourado. Com cuidado retire da forma e sirva quente.Galette de batata com queijo2

Macrons – Cocada Alemã

Quando morei em São Paulo eu era fã desse doce que se encontra em quase todas as padarias de lá. Gostava tanto que fui a traz da receita e acabei descobrindo a receita do famoso padeiro Benjamin Abrão que aliás, tinha duas padarias perto da minha casa em Higienópolis, é uma receita bastante simples e com pouquíssimos ingredientes, fiz pequenas adaptações na receita e o resultado ficou melhor ainda. Essa cocada também é chamada de Cocada Síria ou Coconut Macarron como é conhecida na Europa. As claras da  receita são usadas em peso por haver muita variação no tamanho do ovo.Macron01 Ingredientes: 250 gramas de clara de ovo, 500 gramas de açúcar refinado, 25 gramas de margarina em temperatura ambiente, 400 gramas de coco seco ralado, raspas de 2 limões, 100 gramas de geleia de goiaba.Macron04  Modo de fazer: Em uma panela misture as claras, o açúcar, a margarina e as raspas de limão. Leve ao fogo baixo e mexa até derreter o açúcar e a margarina, não pode deixar ferver essa mistura, tão logo esteja tudo bem dissolvido, retire imediatamente do fogo. Coloque o coco em uma tigela grande e misture com as claras quentes e mexa bem.Macron02 Prepare uma assadeira forrando com papel manteiga e unte com margarina, você também pode usar um tapete de silicone que não precisa ser untado. Faça pequenos montinhos da massa sobre o papel untado deixando um espaço entre eles, deixe descansar meia hora, coloque um pouquinho de geleia sobre as cocadas e leve ao forno quente por 20 minutos mais ou menos, ou até ficarem bem douradas. Deixe esfriar para retirar da forma.Macron03

Pudim de Berinjelas com Queijos

Na gastronomia italiana e grega a berinjela está sempre presente, são os mais diversos tipos de receitas que usam esse legume, baseado na receita de berinjela à parmegiana fiz esse pudim que pode ser servido como prato principal e ou até mesmo como entrada. Fiz o pudim em mini formas de pudim para ser usado como entrada de um jantar, mas você poderá fazê-lo em uma forma normal de pudim que o resultado é o mesmo.Pudim de berinjelas com queijo Ingredientes: 300 gramas de carne moída (coxão mole ou patinho), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 300 gramas de polpa de tomate, 1 colher de chá de orégano, 1 colher de chá de páprica picante, ½ xícara de chá de cheiro verde picadinho,  4 berinjelas médias, azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto, 200 gramas de queijo tipo mussarela ralada, 100 gramas de queijo parmesão ralado, manteiga para untar a forma.Pudim de berinjelas com queijo1 Modo de Fazer: Para a carne: Refogue a cebola e o alho no azeite e oliva, adicione a carne e misture bem, deixe a carne fritar bem mexendo constantemente, quando a carne estiver bem seca e frita, tomate, junte a polpa de tomate, o orégano e a páprica, tempere com sal e pimenta à gosto, deixe ferver em fogo baixo até reduzir bem e ficar um molho bem encorpado e espesso, mexa de vez em quando, assim estiver pronto apague o fogo e junte o cheiro verde picado. Reserve. Enquanto reduz o molho corte a berinjela em rodelas finas e coloque de molho em uma vasilha com água e sal, deixe uns 40 minutos, escorra a água e seque as berinjelas com toalha de papel, cubra o fundo de uma assadeira grande com um pouco de azeite junte as fatias de berinjela e regue um pouco de azeite sobre as berinjelas, leve ao forno quente até começar a dourar, retire do forno.Pudim de berinjelas com queijo3 Unte com manteiga uma forma de buraco no meio própria para pudim e forre toda a forma com a berinjela assada, coloque um pouco do molho de carne, um pouco dos queijos ralados, novamente uma camada de berinjelas, repita a operação terminando com uma camada de berinjelas. Leve ao forno quente por 25 minutos. Retire do forno e deixe descansar 20 minutos e vire em um prato salpicando com queijo parmesão ralado. Sirva com arroz branco e com uma salada de pepinos.Pudim de berinjelas com queijo2

 

Brigadeiro de Caipiroska

Brigadeiro é o docinho mais amado do Brasil, sem dúvida que 10 entre 10 pessoas amam brigadeiro. Ultimamente esse popular docinho tem frequentado as melhores mesas brasileiras com status de “gourmet” os sabores são os mais inusitados possíveis, embarcando nessa onda, fiz esse brigadeiro etílico que lembra a nossa velha conhecida caipirinha, eu usei vodca Absolut sabor Vanilla que deu um toque especial ao doce.Brigadeiro de caiirinha Ingredientes: 1 lata de leite condensado, 50 gramas de chocolate branco, 2 colheres de sopa de creme de leite sem soro, 1 colher de sopa de manteiga sem sal, raspas de um limão, 1 colher de chá de essência de limão, 4 colheres de sopa de vodca, açúcar granulado misturado com algumas raspas de limão.Brigadeiro de caiirinha3 Modo de Fazer: Em uma panela de fundo grosso misture o leite condensado e o creme de leite, leve ao fogo baixo e mexa até misturar bem, e acrescente o chocolate picado, as raspas de limão e a manteiga sem sal, mexa constantemente até desgrudar da panela, retire do fogo e acrescente a vodca e a essência de limão, volte ao fogo e continue mexendo para dar o ponto novamente, assim que começar a aparecer o fundo da panela passe para um prato untado e deixe esfriar em geladeira. Tão logo esteja gelado, faça bolinhas pequenas e passe-as no açúcar granulado misturado com as raspas de limão. Coloque em forminhas próprias para brigadeiro.Brigadeiro Mosaico

Quindim Supremo

A origem do quindim é muito controversa, há uma corrente que atribuí à doçaria portuguesa e outra que atribui à doçaria africana, o nome quindim sim é de origem africana e quer dizer dengo, encanto. Talvez seja esse o motivo do nome do doce, pois além de ser delicioso é um encanto de beleza. Em Portugal se faz um doce com gemas de ovos, açúcar e amêndoas, no Brasil em face de escassez da amêndoa foi substituída por coco fresco. Um bom quindim tem que ser brilhante e apresentar o coco bem separado do creme.Quindim Supremo Ingredientes: Para o quindim: 350 gramas de coco fresco ralado, ½ kg de açúcar refinado, 60 gramas de manteiga sem sal derretida e morna, 18 gemas de ovos grandes. Para o fundo: 100g de manteiga sem sal, 1 xícara de chá de açúcar refinado ou ½ xícara de glicose branca, 4 colheres de sopa de água.Quindim Supremo1 Modo de fazer: Preparo do fundo: Unte com bastante manteiga forminhas próprias para quindim e polvilhe com o açúcar refinado ou então coloque a glicose e a água e leve ao fogo em banho-maria para derreter, passe ainda quente nas forminhas. Untando com a glicose o quindim fica mais brilhante, com a manteiga fica mais opaco. Preparo da massa do quindim. Em um refratário coloque o coco ralado e o açúcar, misture com as mãos até ficar bem derretido, junte a manteiga derretida e morna, misture muito bem, cubra com um filme plástico e deixa na geladeira no mínimo 4 horas, passe as gemas em uma peneira fina, deixando escorrer naturalmente, (Não passe a colher dentro da peneira nem aproveite o que fica grudado por baixo. Assim você evita acrescentar a pele das gemas à sua receita, que é o que deixa aquele forte cheiro de ovo) misture as gemas à massa de coco e encha as forminhas untadas com a massa de gemas e coco, leve para assar em banho-maria até ficar firme e bem dourado, desenforme ainda morno.Quindim Supremo2

Salada de Beterraba Aromática

Quando se prepara uma salada como entrada é necessário que o prato tenha harmonia, textura, apresentação e principalmente sabor. A beterraba é uma raiz de uma coloração muito acentuada, portanto difícil de trabalhar, pois tende a tingir todos os outros elementos do prato, pensando nisso resolvi combinar com elementos que pudessem combinar com sua tonalidade forte. É uma salada marcante pelo sabor e principalmente pela beleza das cores.Salada de beterraba Ingrediente: 4 beterrabas medias, 1 colher de chá de tomilho seco, 1 colher de chá de pimenta da Jamaica, 1 colher de chá de pimenta do reino, 1 colher de chá de gengibre ralado, 5 cravos da índia, 2 folhas de louro, 1 colher de café de erva doce, ½ xícara de chá de açúcar mascavo, 1 colher de sopa rasa de sal, ½ xícara de chá de vinagre balsâmico, ½ litro de água, 1 maço de agrião, 1 maço de salsa, 1 cebola grande, 4 colheres de sopa de queijo tipo feta ou similar, 100 gramas de lascas de amêndoas torradas. Vinagrete de laranja: 3 laranjas pera, ½ xícara de vinagre balsâmico branco, 5 colheres de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta do reino a gosto.Salada de beterraba1 Modo de fazer: Lave bem as beterrabas e cozinhe-as com casca em panela de pressão por 35 minutos após e pressão, deixe amornar um pouco e tire a casca fina que envolve as beterrabas, coloque uma panela no fogo com a beterraba, a água e os demais temperos, deixe abrir fervura e marque 10 minutos, apague o fogo e deixe esfriar no molho, enquanto isso lave e higienize o agrião e a salsa, pique a cebola em rodelas e deixe de molho na água gelada. Vinagrete de laranja: Esprema duas laranjas e coe o suco, misture o vinagre balsâmico e o azeite, emulsione com um garfo e tempere com sal e pimenta a gosto, descasque a outra laranja deixando apenas os gomos tirando toda a parte branca. Quando as beterrabas estiverem bem frias, lave em água corrente e seque com papel toalha, escorre a cebola e seque também. Arrume em uma travessa as folhas verdes, tirando os talos da salsa e do agrião, coloque por cima as beterrabas cortadas em fatias finas, cubra as fatias de beterrabas com um pouco do queijo feta esmigalhado, cubra tudo com o vinagrete de laranja e espalhe as amêndoas torradas por cima de toda salada decorando com alguns gomos da laranja.Salada de beterraba2

Filés Crocantes de Linguado

Tive oportunidade de executar essa receita quando passei uma temporada recentemente na Praia de Morrinhos em Canto Grande, apesar de levar muitos ingredientes não é nada complicada, se você separar tudo que vai usar fica bem mais fácil. Experimente fazer o sabor e textura são especiais.File de linguado crocante   Ingredientes: Para o peixe: 1 quilo de filé de linguado, 5 dentes de alho, suco de dois limões, sal a gosto. Para empanar: 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de chá de pimenta branca em pó, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de noz moscada ralada, 1 colher de chá de sal, 2 xícaras de chá de flocos de milho, sem açúcar, moído no liquidificador, 3 ovos, óleo suficiente para fritar em imersão.File de linguado crocante3 Modo de fazer: Corte os filés de linguado em pedaços iguais, coloque de molho no suco de limão, deixe 5 minutos, escorra e seque bem com um papel toalha, tempere com o alho espremido e o sal, reserve. Para empanar: Em uma tigela misture a farinha de trigo com todos os temperos, mexa bem. Passe o flocos de milho pelo liquificador e bata até ficar bem moído, coloque em uma vasilha rasa e reserve. Em uma outra vasilha bata os ovos e tempere com um pouquinho de sal. Como empanar: Passe os pedaços de peixe pela farinha de trigo temperada empanando muito bem, tire o excesso de farinha e deixe descansar por 10 minutos, depois desse tempo passe então pelos ovos batidos e pelos flocos de milho moído, aperte bem com a mão, deixe descansar por mais 10 minutos. Coloque bastante óleo em uma panela o suficiente para cobrir os pedaços de peixe, frite-os em óleo não muito quente, não frite mais de 3 pedaços de cada vez, a não ser que você tenha uma fritadeira elétrica. Deixe escorrer em papel absorvente ou em uma grade. Sirva com: Molho picante: Misture meia xícara de mostarda, 1 colher de sopa de molho de pimenta tipo tabasco, uma colher de sopa de mel, e uma colher de sopa de vinagre de vinho branco. Se quiser mais picante aumente a pimenta.File de linguado crocante2

Rocambole Rústico de Torresmo

Existem algumas receitas que fazer parte de nossa memória gustativa, é o caso do pão, que pode ser salgado, doce, rustico ou mais elaborado. Quem já não sentiu o cheirinho de pão assando ou quem não comeu um pão quentinho saindo do forno, a arte de fazer pão é sem dúvida uma das coisas mais sublimes em uma cozinha, a mágica de transformar a farinha em pão é muito prazerosa só quem já fez alguma vez pão em casa sabe o que isso significa, quando você está assando o pão e a cozinhar começa ser invadida pelo perfume maravilhoso do pão quentinho, imediatamente nos remete à historias de família onde só se consumia pão caseiro, feitos inclusive no forno a lenha. Esta receita é um clássico da panificação, “O Pão de torresmo” essa é uma receita bastante simples com poucos ingredientes e com um resultado maravilhoso. Se você quiser poderá substituir o torresmo por queijo ralado, presunto picadinho ou até mesmo ervas frescas.Rocambole de Torresmo Ingredientes: 1 xícara de chá de água morna, 1 envelope de fermento granulado para pão, 1 envelope de melhorador de pão, 3 colheres de sopa de banha de porco, 2 colheres de sopa de leite em pó, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 650 gramas de farinha de trigo, 300 gramas de torresmo moído grosseiramente, 1 ovo batido para pincelar.Rocambole de Torresmo2 Modo de Fazer: Dissolva o fermento na água morna, junte o açúcar, o sal, o ovo e 2 colheres de sopa banha misture tudo muito bem, acrescente o leite em pó e continue a mexer, vá colocando a farinha de trigo e sovando até desgrudar da mão, pode ser necessário um pouco mais de farinha. A massa é um pouco mais mole, mas a medida que se vai sovando ela vai ficando mais lisa e desgruda completamente da mão, pois quanto mais se sova mais se libera o glúten, coloque em uma vasilha untada com azeite cubra com plástico e deixe crescer até ficar bem aerada. Depois de crescida a massa abra com um rolo próprio para abrir massas faço um retângulo o mais fino que conseguir, pincele com a outra colher de banha e espalhe o torresmo sobre a massa, enrole como rocambole, apertando bem para dar firmar bem o torresmo. Deixe crescer mais meia hora, pincele com o ovo batido e leve para assar em forno bem baixo nos primeiros 20 minutos, aumente a temperatura e deixe assar até ficar dourado.Rocambole de Torresmo1

Bolo Cheesecake

Depois que apareceu nas redes sociais, esse bolo virou uma febre na internet, o vídeo já foi visto milhões de vezes, não sei ao certo onde começou. A grande característica desse bolo é que e feito apenas com 3 ingredientes, chocolate branco, queijo tipo cream-cheese e ovos. A principio testei a receita como indicado, depois fiz alguma mudanças que ficou bem mais saboroso e interessante. A característica principal é a leveza e maciez do bolo, acrescentei um pouco de açúcar e raspas de limão.Bolo Cheesecake4 Ingredientes: 120 gramas de chocolate branco, 120 gramas de queijo tipo cream-cheese, 3 ovos separados clara e gema, 1 colher de sopa de açúcar, raspas de um meio limão siciliano, ou se preferir um limão tahiti. Modo de fazer: Prepare uma forma redonda de 20 cm, ou se preferir uma forma quadrada de 20 x 20 cm, unte a forma com manteiga forre com papel manteiga e unte novamente, reserve.Bolo Cheesecake1 Pique o chocolate branco e leve para derreter em banho-maria, enquanto isso bata o cream-cheese em temperatura ambiente com uma colher de açúcar, junte as gemas e bata mais um pouco, acrescente o chocolate derretido que deve estar frio, à mistura de queijo e gemas, bata bem, acrescente as raspas de limão. Bata as claras em neve firme e brilhante, com cuidado junte aos poucos as claras batidas à massa do bolo, faça de forma que fique bem homogêneo, mas não perca a leveza das claras.Bolo Cheesecake2 Coloque na forma preparada e leve para assar em forno médio em banho-maria, não abra o forno nos primeiros 20 minutos, abaixe um pouco temperatura do forno e deixe mais 20 minutos, veja está começando a corar nas bordas, apague o fogo e deixe dentro do forno mais 15 minutos, desenforme depois de frio, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo e decore com as raspas de limão. Sirva frio.Bolo Cheesecake

Bolinho Especial de Tapioca

A receita de hoje é inspirada em um famoso prato da culinária baiana, o Bolinho do estudante, segundo alguns historiadores esse nome se deve ao fato de ser uma iguaria fácil de fazer e preço barato, por esse motivo tão apreciado pelos estudantes. Fiz algumas mudanças e o resultado foi fantástico.Bolinho do estudante1 Ingredientes: 2 xícaras de chá de tapioca granulada, ½  xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de coco ralado, 2 xícaras de chá de leite, 2 xícaras de chá de leite de coco, 1 pitada de sal, 200 gramas de chocolate meio amargo em barra, ½ xícara de nutella, açúcar e canela em pó para polvilhar. Modo de fazer: Misture o leite com o leite de coco e leve ao fogo para aquecer, não precisa ferver, aqueça bem, em uma tigela de vidro misture a tapioca, o coco e o açúcar, junte os leites quentes e misture bem, deixe descansar até esfriar.Bolinho do estudante Corte o chocolate meio amargo em quadradinhos. Enrole com as mãos formando bolinhos coloque dentro do bolinho um quadradinho de chocolate, depois de todos os bolinhos prontos, frite em óleo quente escorra sobre papel toalha e passe no açúcar com canela, coloque em cima de cada bolinho um pouco de nutella. Sirva quente. Se preferir pode servir com uma bola de sorvete de creme.Bolinho do estudante2