Ceviche da Praia

Passando uma temporada na praia com direito a varanda da casa diretamente na areia nada melhor que fazer pratos e receitas com peixes e frutos do mar, além do mais Canto Grande é uma vila de pescadores o que para mim é maravilhoso, pois além de ser um lugar paradisíaco pode se comprar na praia mesmo os peixes que foram pescados a noite. Aproveitando essa maravilha resolvi fazer um ceviche de tainha que é a estrela do momento aqui no sul.Ceviche da praia 1 Ingredientes: 2 filés de tainha sem pele e sem espinhas, 3 cebolas roxas pequenas, 2 limões taiti, 2 limões rosa, ¼ de xícara de vinagre balsâmico branco, 2 laranjas, 1 manga madura e firme, pimenta branca e pó, ½ maço de coentro, meio maço de cebolinha, 2 pimentas dedo de moça, 1 pedaço de gengibre ralado, 4 colheres de sopa de cachaça, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, sal a gosto.Ceviche da praia Modo de fazer: Corte os filé de tainha em cubos pequenos, em uma vasilha de vidro esprema os limões e a laranja, junte o vinagre balsâmico e a cachaça, coloque os filés nessa mistura e deixe marinar meia hora, escorra bem e tempere o ceviche, junte o açúcar, a pimenta dedo de moça cortada em cubos bem pequenos sem as sementes, a pimenta branca, o gengibre ralado e a cebola roxa cortadas em cubinhos bem pequenos ou em rodelas muito finas, descasque a manga e corte em cubinhos, junte ao ceviche com a cebolinha e o coentro picados, tempere com sal e deixe na geladeira até hora de servir.Ceviche da praia 2

Geleia de Vinho Bordô e Geleia de Espumante

As geleias artesanais vêm ganhando destaque a cada dia na mesa do brasileiro, hoje em dia é possível fazer geleia de qualquer fruta ou bebida e até mesmo temperos. A grande vantagem é que são elaboradas de uma forma bastante caseira sem adição de nenhum produto químico nem mesmo gelatina. Para se obter uma boa geleia que tenha o ponto certo e seja transparente é necessário que fruta em questão, tenha bastante pectina, que é o que da o ponto na geleia, nem todas as frutas, legumes ou temperos apresenta uma boa quantidade de pectina, por esse motivo recorremos à maçã que é a fruta mais rica em pectina. Nas receitas a seguir que são Geleia de Vinho Bordô e Espumante uso a mesma base para as duas receitas. Com esta base você poderá fazer qualquer tipo de geleia.Geleia de vinho bordo e espumante Base para Geleias: Ingredientes: 1 quilo de maçã gala ou maçã verde, 1 litro de água. Modo de fazer: Lave bem as maçãs e corte em pedaços pequenos retirando as sementes, deixa-as com a casca. Leve ao fogo pra ferver com a água em uma panela de fundo grosso. Deixe ferver até a maçã começar a dissolver, cerca de 40 minutos. Apague o fogo e deixe esfriar, Com auxilio de uma peneira e uma pano tipo musseline, coe o suco obtido e reserve. Atenção não esprema muito as maçãs cozidas para o suco não ficar turvo. Essa é base da geleia, com um quilo de maçãs terá 600 ml de suco de maçã. Geleia de vinho bordoGeleia de vinho Bordô; Ingredientes: 1 garrafa de vinho bordô (750 ml), 600 ml do suco da maçã (pectina) 300 gramas de açúcar cristal, suco de um limão. Modo de fazer: Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes e leve ao fogo, tão logo abra fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar até o ponto de geleia, para verificar o ponto existem algumas maneiras, as mais precisas são: mergulhe uma colher na geleia e veja se a geleia esta cobrindo as costas da colher deixando uma camada, ou então pingue um pouco da geleia em um prato bem seco e frio e veja se está firme.Geleia de Espumante Geleia de Espumante: 1 garrafa de espumante (750 ml) 600 ml de pectina, 300 gramas de açúcar cristal, suco de um limão. Modo de fazer faça do mesmo modo da geleia de vinho. Observação: As geleias que fazemos com bebidas são ótimas para serem servidas com queijos, carnes e frio. Experimente.

Arroz Doce de Três Leites

Apesar de ser considerado um doce bem brasileiro o arroz doce tem origem asiática sendo servido em cerimônias de casamento e leva muito pouco açúcar, no Século XIII aportou na Europa e depois chegou ao Brasil vindo com a Corte Portuguesa. Popularizou-se em terras brasileiras e é sempre lembrado como doce de nossas avós. Existem várias versões dessa tão aclamada sobremesa.Arroz de 3 Leites  Ingredientes: 2 xícaras de chá de arroz, 4 xícaras de água, 2 colheres de sopa de açúcar, cascas de 1  laranja, 1 colher de chá de baunilha, ½ xícara de chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite, 1 lata de leite condensado,  100 gramas de doce de leite em pasta.Arroz de 3 Leites2 Modo de fazer: Lave bem o arroz e deixe escorrer em uma peneira, coloque uma panela de fundo grosso no fogo e junte as duas colheres de açúcar, faça um caramelo claro, junte as cascas de laranja e o arroz, mexa bem e acrescente as quatro xícaras de água quente, mexa bem e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio, quando secar toda a água e o arroz já estiver macio, junte o açúcar e o leite mexa bem, acrescente o leite condensado e  continue mexendo, ferva em fogo baixo até formar um creme liso junte então a baunilha, misture bem, retire as cascas da laranja e coloque o doce de leite e misture deixando um pouco do doce de sem misturar, coloque o arroz doce em uma vasilha para esfriar, decore com o doce de leite.Arroz de 3 Leites1

Puchero a Minha Moda

Puchero é um prato típico espanhol que tem como característica principal o uso de grão de bico, cada região tem sua interpretação diferente para esse delicioso cozido. É uma receita bem própria para dias mais frios pois é um prato robusto e bem saboroso,  na minha receita tomo a liberdade de interpretá-lo de uma forma mais particular e mais ao gosto da minha família.Puchero Ingredientes: 500 gramas de grão de bico, 100 gramas de bacon, 300 gramas de linguiça portuguesa, fatiada, 200 gramas de paio, 500 gramas de carne seca, 300 gramas de lombo de porco defumado, 300 gramas de costelinha de porco defumada, 1 cebola grande, 5 dentes de alho amassados, 3 folhas grandes de louro, 4 tomates sem pele e sem sementes, 2 cenouras médias, 4 batatas médias, 1 colher de chá de açafrão, 1 colher de chá de páprica doce, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, molho de pimenta a gosto, sal a gosto, cheiro verde a gosto.Puchero2 Modo de fazer: Coloque as carnes de molho de véspera para dessalgar, lave bem o grão de bico e coloque em uma vasilha com bastante água de molho de véspera também. Coloque o grão de bico para cozinhar em panela de pressão com as folhas de louro e a carne seca. Afervente a linguiça e o paio, assim que abrir fervura deixe fervendo por cinco minutos, escorra bem e corte em rodelas. Refogue a cebola com o alho no azeito de oliva em uma panela grande, coloque o bacon cortados em cubinhos, deixe fritar bem, junte os tomates, o açafrão e a páprica e continue refogando, transfira o grão de bico cozido com o caldo para refogado, junte a costelinha de porco e o lombo, deixe cozinhar um pouco,  quando as carnes estiverem quase cozidas, junte as batatas e as cenouras cortadas em cubo, acrescente também a linguiça e o paio, deixe ferver lentamente, se necessário acrescentar mais água fervendo, deixe cozinhar até o caldo ficar bem apurado e as batatas e cenouras cozidas, coloque o molho de pimenta a gosto, junte o cheiro verde, apague o fogo e deixe a panela tampada por 10 minutos antes de servir.Puchero1

Wasabi – Sushi Makis

O Wasabi Sushi Makis está em Camboriú desde março de 2015, e já se tornou um destaque na gastronomia de nossa cidade, você não precisa sair da cidade para comer uma excelente comida japonesa.IMG_2952 Em um ambiente descontraído e aconchegante, frequentado por um público moderno que busca sofisticação e acima de tudo qualidade, é excelente para casais, reunião entre amigos e familiares. Suas especialidades são o sushis e sashimis, porém, com mais ousadia você se delicia com uma explosão de mistura de sabores.IMG_2949 O segredo está na qualidade e refinamento dos produtos oferecidos e na criatividade da Chef Ana Caroline. Buscando alternativa para quem quer fugir do tradicional peixe cru, o cardápio traz inovação ao combinar a culinária japonesa com um toque contemporâneo tendo algumas opções da culinária Chinesa e Peruana que tem agradado a muitos paladares.IMG_2951 No cardápio do Wasabi você vai encontrar os tradicionais sushis e sashimis além de uramakis, temakis e salmão grelhado, você pode fazer seu pedido à la carte ou o tradicional rodizio que eu recomendo, o missoshiro servido no início do rodizio é fantástico a Chef conseguiu apurar e valorizar o sabor dessa sopa tão simples, outro destaque é sem dúvida alguma o Ceviche uma explosão de sabores em sua boca.wasabi O Wasabi está aberto de Terça a Domingo à partir das 19:00 horas, além de atender eventos e festas contratadas, musica ao vivo nos finais de semana. Se você vier a Camboriú ou Balneário Camboriú é uma ótima opção, comida excelente, atendimento diferenciado, o Wasabi é um lugar que você come muito bem e não paga mais por isso. Está esperando o que, corre para o Wasabi tenho certeza que você vai se encantar com o lugar.IMG_2950

Cheesecake Bruleé

O Cheesecake é uma das sobremesas mais tradicionais e conhecidas de Nova Iorque, existem varias versões e sabores, todos deliciosos. O segredo de um bom cheesecake é a textura macia e a massa ser assada com perfeição para que não apresente rachadura, par isso é necessário assar em forno com calor baixo e constante e depois de assado deixar o bolo descansando no forno por cerca de uma hora. Siga esses passos e você vai ter um delicioso cheesecake igual aos americanos.Cheesecake brulee Ingredientes: Massa de biscoito: 1/3 xícara de chá farinha de amêndoa, ¾ xícara de farinha de trigo, ¼ de xícara de chá de açúcar, 90g de manteiga gelada picada. Recheio: 500 gramas de ricota fresca, 350 gramas de queijo tipo cream cheese, 4 ovos, 1 e 1/3 de xícara de chá de açúcar refinado, 1 colher de sopa de raspas de laranja, ¼ de xícara de chá de suco de laranja, 1 colher de chá de baunilha, 1 e ½ colher de sopa de amido de milho, 1 e ½ colher de sopa de agua, 150 gramas de açúcar demerara para queimar sobre o cheesecake, morangos para decorar.Cheesecake brulee1 Modo de fazer: Pré-aqueça o forno a 150 C. Para fazer a massa de biscoito, coloque a farinha de amêndoas, farinha, açúcar e manteiga em uma tigela, amasse com a ponta dos dedos até formar uma farofa grossa. Prepare uma forma de redonda especial para tortas, aquelas de abrir, forre o fundo com papel manteiga e unte com manteiga e farinha de trigo, espalhe bem a farofa formando uma camada bem fina, leve ao forno até ficar levemente dourada nas pontas, retire do forno e deixe esfriar, mantenha o forno aquecido. Em um processador de alimentos ou batedeira, bata os queijos com os ovos e o açúcar, junte a baunilha e as raspas de laranja, misture a agua e o suco de laranja em um copo e dissolva o amido de milho, junte à mistura de queijos e bata mais um pouco. Unte com óleo as laterais da forma que esta com o biscoito assado, coloque a massa do cheesecake e volte ao forno e deixe assar por uma hora, depois desse tempo verifique se esta dourado nas laterais, apague o fogo e deixe no forno mas uma hora, passado esse tempo retire do forno e leve a geladeira, depois de gelado retire da forma, espalhe o açúcar demerara sobre o cheesecake e queime com um maçarico ou com as costas de uma colher bem quente, decore a gosto e sirva.Cheesecake brulee2

Bolo de Milho Verde

Hoje eu resolvi reviver o passado e buscar nas lembranças o sabor daquele bolo de milho verde que minha mãe fazia quando eramos pequenos, era um dia de festa, pois eram sacos de milhos que vinham da roça de onde saiam pamonhas, curais e o sem dúvida o bolo de milho verde para o café da tarde. É uma dessas magias que só acontecem na cozinha, com apenas alguns poucos ingredientes você consegue fazer um bolo que além de muito aromático é extremamente saboroso. Lembra muito a textura da pamonha até porque são os mesmos ingredientes, a única diferença é que o bolo é assado e é feito em uma forma de alumínio.Bolo de milho verde Ingredientes: 10 espigas de milho verde, 2 e ½ xícara de açúcar, 4 colheres bem cheias de banha de porco, queijo meia cura a gosto. Modo de fazer: Limpe bem o milho retirando todos os cabelos, rale em um ralo fino, ou se preferir, corte os grãos bem rente ao sabugo e processe-os ou bata no liquificador com o mínimo de água possível.Bolo de milho verde1 Coloque em uma bacia e misture com o açúcar e a banha, mexa bem para ficar bem lisa a massa, coloque os cubos de queijo e leve para assar em forma untada e enfarinhada, o fogo tem que ser baixo, asse até criar uma casquinha dourada em cima, cerca de uma hora e meia. Sirva quente com café e viaje ao passado.Bolo de milho verde2

Bolo de Chocolate e Mexirica

Chocolate além de ser uma paixão nacional combina bem com todo frio que anda fazendo, estamos também em plena safra de mexirica ou mimosa como chamamos aqui no sul, resolvi juntar essas duas delicias e criar um bolo usando esses dois ingredientes que todo mundo gosta. É um bolo simples próprio para acompanhar um lanche da tarde. Você pode incrementar o bolo como eu fiz colocando uma ganache de chocolate e gomos de mimosa banhados em chocolate meio amargo.Bolo de chocolate com mexirica Ingredientes: 1 mexirica grande, 4 ovos médios, 2 xícaras de açúcar, 400 gramas de nata ou creme de leite fresco, ½ xícara de chá de chocolate em pó, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher rasa de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 1 colher de café de sal, 1 colher de sobremesa de emustabe(emulsificante), 300 gramas de chocolate meio amargo, 1 caixinha de creme de leite, 200 gramas de chocolate ao leite para banhar as mexiricas.Bolo de chocolate com mexirica3 Modo de fazer: Lave bem a mexirica e corte em pedaços e retire as sementes, bata no liquidificador a mexerica com casca junto com os ovos e o chocolate em pó. Na batedeira bata a nata com o açúcar até ficar bem clara e fofa, junte a mistura do liquidificador continue a bater, acrescente o emustabe e bata mais um pouco. Em uma tigela junte a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal, misture tudo muito bem, aos poucos vá acrescentando a mistura seca na batedeira, bata devagar até ficar bem homogênea. Unte uma forma redonda e coloque a massa para assar em forno quente por cerca de 40 minutos, faço o teste do palito. Para a ganache misture a caixinha de creme de leite e o chocolate meio amargo leve ao banho-maria para derreter, quando estiver bem liso, reserve, se quiser pode usar um cálice de licor de laranja para dar mais sabor. Prepare os gomos de mexirica e passe no chocolate ao leite para decorar o bolo. Depois do bolo assado, retire da forma depois de frio, cubra com a ganache de chocolate e decore com os gomos banhados em chocolate.Bolo de chocolate com mexirica2

Sopa Cremosa de Legumes com Carne e Canja de Galinha

Todos nós sabemos que para fazer um bom risoto ter um bom caldo, dependendo do sabor ou do ingrediente que se escolhe para o risoto varia o sabor do caldo também. Eu costumo fazer os caldos em casa ou invés de usar industrializado o resultado é bem melhor. Essa semana fiz caldo de legumes e caldo de galinha, eu uso uma variedade grande de legumes e verduras para fazer os caldos, depois de muito bem lavados eu corto em tamanhos regulares para que o cozimento seja igual aproveitando assim ao máximo todo sabor. No caldo de galinha eu uso os mesmos legumes e acrescento carcaças de frango e um pouco de alecrim. Depois dos caldos prontos passei pelo fuet, que é aquela peneira muito fina em formato de chapéu chinês, obtendo assim um caldo transparente e bem limpo. Tinha então  uma porção de legumes muito bem cozidos sendo que parte deles tinha as carcaças de frango cozidas e saborosas. Fazer o aproveitamento disso é a magica da cozinha, o resultado foi uma canja de galinha e uma sopa cremosa de legumes com carne. Sopa Cremosa de Legumes com Carne.Caldo de legumes2 Ingredientes: 1 quilo de carne tipo peito bovino ou paleta sem osso, 3 cebolas grande, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, ½  xícara de vinho tinto seco, ½ xícara de chá do caldo de legumes, sal a gosto, 1 colher de chá de páprica picante, legumes cozidos que sobraram do caldo, 1 xícara de água, 1 colher de sopa de farinha de mandioca crua. Modo de fazer: Em uma panela de pressão refogue a cebola no azeite de oliva, junte a carne picada em cubos pequenos, a páprica, o vinho e o caldo de legumes, acerte o sal, feche a panela e assim que der pressão marque 30 minutos, enquanto isso bate no liquidificador os legumes cozidos com a xícara de água e a farinha de mandioca crua, passado o tempo da pressão abra a panela e verifique se a carne está macia, junte os legumes batidos e deixe ferver cinco minutos. Sirva a  sopa quente polvilhada com cebolinha fresca. Canja de Galinha.Caldo de legumes1  Ingredientes: Legumes cozidos e as carcaças de frango, 1 e ½ xícara de chá de arroz, 1 cebola pequena, 3 colheres de sopa de azeite de oliva,  3 xícaras de água fervente, sal a gosto, 1 xícara de caldo de galinha, ricota defumada ralada à gosto. Modo de fazer: Refogue o arroz com a cebola e o azeite de oliva, junte a água fervendo, abaixe o fogo e deixe cozinhar, enquanto isso separe as carcaças de frango e cuidadosamente retire toda a carne que conseguir dos ossos, junte a carne aos legumes  e acrescente ao arroz que está cozinhando, acerte o sal e deixe cozinhar em fogo baixo até o arroz ficar macio. Sirva polvilhado com ricota defumada ralada.Caldo de legumes

Coxinha de Frango com Requeijão de Corte e Ricota Defumada

Chegando o feriado é hora de fazer coisas gostosas na cozinha, vi essa receita um tempo atrás e como eu tinha uma barra de requeijão em casa, que eu trouxe de Minas Gerais, e um pouco de ricota defumada, resolvi fazer umas adaptações e o resultado foi fantástico. Experimente fazer, sua família e amigos vão adorar. Ingredientes:Coxinha sem massa 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de sopa de alho bem picado, 1 cebola grande bem picada, 500 gramas de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, 1 colher de chá de colorau, sal e pimenta do reino à gosto, ¼ de xícara de chá de agua, 350 gramas de requeijão de corte gelado, 1 xícara de chá de ricota defumada ralada, cheiro verde a gosto, 2 ovos batidos com 1 colher de sopa de leite, 2 xícaras de chá de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de farinha de castanha de caju, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de sal.Coxinha sem massa1 Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite em uma panela de pressão, junte o frango e os demais temperos, deixe fritar um pouco, acrescente a água e feche a panela, quando começar a dar pressão marque 15 minutos, passado esse tempo desligue o fogo tire a pressão e abra a panela, volte ao fogo médio com a panela aberta e mexa até secar toda a água e o frango ficar bem desfiado, apague o fogo junte o cheiro verde, confira o sal e deixe esfriar. Adicione o requeijão e a ricota ralada e mexa muito bem para formar uma massa bem uniforme. Bata os ovos com o leite, tempere com uma pitada de sal. Misture a farinha de rosca com a farinha de castanha, a páprica e o sal, modele as coxinhas passe no ovo batido e na mistura de farinhas, espere 10 minutos e passe mais uma vez na farinha, repita mais uma vez, fritar em bastante óleo quente. Sirva em seguida.Coxinha sem massa2