Brócolis gratinado com ricota e amêndoas

Receita anabólica especial para a galera da academia que faz musculação, ingredientes sem valor calórico e rico em proteínas, vale conferir, muito saborosa e extremamente funcional, um toque gourmet na sua dieta.

Ingredientes: 2 xícaras de chá de brócolis cozido em água e sal, 1 cebola media picada em cubinho, 2 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 200 gramas de ricota, 3 colheres de sopa de farinha de amêndoas, sal e pimenta moída na hora a gosto, 3 claras batidas em neve, amêndoas quebradas para gratinar.

Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o brócolis bem picado, deixe refogar um minutos, amasse a ricota e junte a farinha de amêndoas e uma pitada de sal, misture bem, quando o brócolis estiver bem refogado, junte a ricota e mexa bem, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, reserve. Bata as claras em neve e misture delicamente a o refogado de brócolis e ricota. Unte com azeite um refratário coloque o o brócolis, salpique com as amêndoas quebradas e leve para assar até ficar dourado. Sirva quente.

Muffin de palmito e queijo

Ingredientes: 200 gramas de farinha de trigo, 50 g de fubá fino, 1 e ½ xícara de chá de iogurte natural, 1 colher de sopa de manteiga, 3 ovos grandes, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 xícara de chá de palmito picado em cubinhos pequenos, 150 gramas de queijo gruyére ou outro a seu gosto também picado em cubinhos bem pequenos , 2 colheres de sopa de alho-poro seco ou cheiro verde, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de fermento em pó, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, queijo parmesão ralado para polvilhar (opcional).

Modo de fazer: Em uma tigela bata os ovos com um garfo, junte o azeite, a manteiga e o iougurte, em outra vasilha misture a farinha, o fubá, o sal, o bicarbonato e o fermento, misture bem, abra um buraco no meio e junte a mistura de ovos misture bem, acrescente o palmito e o queijo, coloque em forminhas de papel para muffins ou cup-cake, ou forminhas de empadas untadas e polvilhas com farinha de trigo, polvilhe com queijo ralado e leve para assar em forno quente.

Tarte Tatin de banana e nozes

Existe uma história sobre a criação dessa famosa torta, segundo contam ela nasceu de um erro das irmãs Tatin  que dirigiam um hotel no interior da França, habituadas a servir torta de maçã, um dia uma delas errou e colocou as maçãs e esqueceu da massa, para tentar arrumar o erro colocou a massa por cima das maçãs e o resultado ficou ótimo, um erro que acabou dando certo, mais tarde esta receita foi levada à Paris pelo famoso restaurante Maxim’s, onde aparecia no cardápio como a torta das damas Tatin, dando continuidade e reputação à lenda das irmãs. Histórias a parte vamos ao que interessa a receita propriamente dita. Normalmente essa receita é feita com maçãs que fica esplêndida também, aqui eu fiz com bananas e nozes.

Ingredientes:

Massa: 1 e ½ xícara de chá de farinha de trigo, 140 de manteiga sem sal bem gelada, 1 colher de café de sal, 1 colher de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de água gelada, raspas de meia laranja.

Recheio: 4 bananas nanicas, 50 gramas de nozes, 60 gramas de manteiga sem sal, 1 xícara de açúcar cristal, 1 colher de chá de canela em pó, raspas de uma laranja.

Modo de Fazer Massa: Misture a farinha de trigo com a manteiga gelada cortada em cubinhos até formar uma farofa, junte o açúcar o sal e as raspas de laranja, e misture levemente, junte a água gelada misture com as pontas dos dedos até soltar das mãos. Coloque em um saco plástico e leve a geladeira por no mínimo uma hora. Recheio: Se você tiver uma frigideira que possa ir ao forno use esta que é melhor veja a foto do passo a passo, a que eu usei, se não tiver use uma forma redonda, coloque o açúcar e leve ao fogo para derreter, quando começar ficar amarelada junte a manteiga e deixe derreter e misture, desligue o fogo e coloque as bananas, a canela e a casca de laranja, e por cima a massa, conforme a foto. Leve ao fogo para assar até ficar dourada , desenforme ainda quente. Sirva morna acompanhada com uma bola de sorvete de creme ou outro de sua preferência.

Muffin de Milho Verde com Goiabada

Existem algumas receitas que fazem parte da nossa memória gustativa, foram pratos que marcaram nossa infância e juventude, são os aromas, as lembranças da preparação enfim todo um envolvimento emocional que acabam por marcar por toda nossa vida. O milho verde esteve sempre presente na vida de nossa família quando na época da colheita do milho se reuniam todos para preparar as delícias vindas do milho, pamonha, curau, bolo de milho, um sem fim de gostosuras que eram um verdadeiro banquete. Quando vi o milho verde no mercado resolvi relembrar essa época e fazer um bolo de milho com tratamento de muffin e com um toque mais moderno.

Ingredientes – 5 espigas de milho verde, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de leite condensado, 100 gramas de manteiga sem sal, 3 ovos inteiros, 1 xícara de chá de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de bicarbonato de sódio, 200 gramas de doce de goiaba em pasta, açúcar de confeiteiro a gosto para decorar. Modo de fazer – Rale o milho verde ou corte os grãos com uma faca bem rente ao sabugo. Coloque o milho, o leite e o leite condensado no liquidificador e bata muito bem, junte os ovos e continue a bater, acrescente a manteiga e bata mais um pouco. Em uma tigela misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato de sódio e acrescente a mistura de milho mexa bem e coloque em forminhas de papel próprias para muffin até 1/3 da forminha, corte um pedaço do doce em pasta ou coloque com uma colher de café se estiver mais mole, no centro do bolinho, conforme foto acima. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º até ficarem bem douradas, deixe esfriar e decore com açúcar de confeiteiro e um pouquinho do doce de goiaba.

domingo de manhã fazendo massa fresca

Outro dia acordei com vontade de comer massa fresca, como era domingo de manhã e a pizzaria do Wagner, meu irmão, estava fechada resolvi então convidar a Maria, minha cunhada para fazermos a massa na cozinha da pizzaria, aproveitando que não tem ninguém trabalhando e o maravilhoso cilindro profissional., usado para abrir massa de pizza. O Wagner já havia se encarregado da carne do almoço, estava fazendo uma carne assada com batatas que ficou um show, vou pedir a ele que coloque a receita aqui nos comentários.

Definido o que iríamos fazer fomos então para a cozinha da pizzaria para iniciar nossa aventura culinária. Usei a receita básica de massa para macarrão que é muito simples:

Ingredientes 500 gramas de farinha de trigo 5 ovos 1 fio de azeite de oliva 1 pitada de sal

Modo de fazer Coloque a farinha de trigo na bancada e faça um buraco no meio, coloque a pitada de sal, junte os ovos, e com um garfo vá misturando os ovos a farinha até ficar parecendo migalhas, coloque o fio de azeite de oliva, e ai sim, literalmente coloque a mão na massa, sem medo de ser feliz!!! É uma massa dura, depois à medida que você vai sovando ativa o glúten da farinha. Sove a vontade, estique, puxe, bata a massa com as mãos, o segredo de uma boa massa “al dente” é uma boa sova. Feito isso deixe a massa descansar na geladeira por 20 minutos, pois assim não ficará molenga quando cozinhar. Passado os 20 minutos estava na hora de usar o cilindro, uma maravilha, a massa ficou linda e super fina. Começamos  então eu e a Maria a fazer cappelletti e um pouco de papardelles, que é aquela massa mais larga que o talharim. Preparei um recheio de frango com shitake, assim feito.

 

Ingredientes 250 gramas de frango assado (já desossado) 50 gramas de cogumelos shitake (secos) 1 cebola pequena 2 dentes de alho I fio de azeite 2 colheres de creme de leite 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo Cheiro verde a gosto Sal e pimenta a gosto Modo de Fazer Deixe os cogumelos de molho em água quente pelo menos 2 horas, depois escorra bem os cogumelos reservando a á água que ficou de molho, pique os cogumelos em cubinhos, assim como o frango assado, refogue a cebola e o alho no azeite, junte os cogumelos deixe refogar um pouco, vá pingando a água reservada dos cogumelos até ficarem macios, junte o frango misture bem, acrescente o creme de leite, quando abrir fervura junte a farinha de trigo e mexa rapidamente, acerte o sal e junte o cheiro verde picado. Deixe esfriar para empregar.

Depois que o recheio estava frio começamos então a fazer os capelettis, abrindo a massa bem fina no cilindro, cortamos a massa em quadrados do mesmo tamanho, coloca-se o recheio no meio do quadrado, molha com um pouquinho de água as borda e dobra-se formando um triangulo, aperta-se bem, una as duas pontas pela parte larga e dobra a ponta do triangulo para baixo formando o chapeuzinho. Depois de todos prontos, colocamos uma panela com bastante água e um pouco de sal para ferver, tão logo abriu fervura colocamos os capelettis, eles crescem bastante, assim que subirem a superfície deixe mais dois minutos e vá retirando. Como havia sobrado um pouco de recheio, coloquei no fogo com um pouco mais de creme de leite e um colher de manteiga e servi com os capelettis e muito queijo ralado. Ah sim, os papardelles, deixamos para comer outro dia. Foi uma experiência muito boa, passamos horas muito agradáveis na cozinha, o Wagner, a Maria e eu, e já combinamos que vamos repetir a dose com outras massas.

 

Muffins de Nata com geléia

INGREDIENTES

4 ovos, 380 gramas de açúcar, 200 gramas de manteiga sem sal, 200 gramas de natas, 10 gramas de fermento em pó, 50 gramas de amido, 240 gramas de farinha de trigo, geléia de sua preferência.

Modo de fazer

Bata a manteiga, o açúcar e a nata muito bem batidos, acrescente os ovos um a um alternando com a farinha misturada com o fermento e o amido, depois que estiver tudo incorporado, coloque em forminhas de papel próprias para muffins ou cupcakes, não encha muito com a massa para não derramar, e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos ou até estar dourados. Obs. Coloque as forminhas apoiadas em uma forma própria para assar esse tipo de bolinho, se não tiver essa forma, coloque as forminhas de papel em forminhas de empadas e coloque-as dentro de uma assadeira grande. Deixe esfriar e coloque um pouco da geléia sobre os muffins.

Bombocado de maracujá

Ingredientes

3 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de margarina, ½ xícara de chá de suco de maracujá, 1 xícara de chá de açúcar, ½ xícara de chá de queijo meia cura ralado, 4 ovos.

Modo de fazer

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forminhas de bom-bocado ou até mesmo em uma forma de pudim, untada e polvilhada com açúcar. Levar ao forno médio, em banho-maria, por 30 minutos, ou até ficar bem dourado. Desinformar após 5 minutos. Deixar esfriar e levar à geladeira por 2 horas, no mínimo.

Ceviche de lulas com mil folhas de aipim

Ceviche é um prato típico do Peru feito normalmente com peixe cru, onde o peixe é praticamente cozido pela ação do ácido do limão, pode ser usado como entrada pois é um prato muito refrescante. Aqui adaptado ao nosso gosto, feito com lula pré-cozida. O ceviche é tradicionalmente servido com batata doce e milho cozido, aproveitei uma receita do Chef Claude Troisgous que apresentou esse fantástico mil folhas de aipim (mandioca), na 5ª Semana Internacional de Gastronomia da Costa Esmeralda em Itapema (SC).

Ingredientes

500 gramas de anéis de lula, 1 cebola roxa, ½ pimentão vermelho, ½ pimentão verde, 3 tomates sem pele e sem semente, 1 manga tipo hadem pequena, 2 cm de gengibre ralada, 1 pimenta dedo de moça, 1 laranja lima, 3 limões cravo (limão rosa ou caipira), ½  colher de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de cachaça, cheiro verde a gosto, sal a gosto.

Modo de Fazer

Afervente os anéis de lula em água com um rodela de limão e sal, por dois minutos, escorra a água e coloque em água gelada para interromper o cozimento, reserve. Pique os pimentões sem a pele em cubinhos pequenos, pique os tomates também em cubinhos pequeno. Pique a cebola roxa em anéis finos e coloque em água com gelo, até a hora de usar. Descasque a manga e pique a polpa em cubinhos. Limpe a pimenta retirando toda a semente, e corte em rodelas finas. Em uma tigela junte todos os ingredientes inclusive as lulas, cubra com o suco de laranja lima, o suco dos limões e a cachaça, tempere com sal e coloque o cheiro verde. Deixe marinar por 10 minutos em geladeira coberto com filme. Sirva bem gelado.

MIL FOLHAS DE AIPIM

Ingredientes

1 quilo de aipim 200 gramas de nata 100 gramas de manteiga Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Descasque e corte  o aipim em laminas de 0,5 cm, misture delicamente com a nata e tempere com o sala e pimenta do reino a gosto. Forre uma forma de pão com papel manteiga untado com margarina e vá acomodando as folhas de aipim intercaladas com a manteiga cortada em pedacinho, cubra com papel alumínio e leve ao forno para assar, cerca de 50 minutos. Retire o papel alumínio e deixe mais 5 minutos no forno. Retire do forno e cubra com papel alumínio colocando um peso sobre o papel para ficar bem compacto, deixe na geladeira por 24 horas, retire o peso e o mil folhas da forma, e corte em fatias regulares dourando-as em frigideira anti-aderente  com um pouquinho de manteiga. Sirva com o ceviche.

 

 

Camarão Tandoori à minha moda

Ingredientes

1 quilo de camarões rosa limpos conservando o rabo, 1 colher de sopa de alho porró picado, 1 colher de chá de tempero tandoori, 1 colher de chá de pimenta calabresa seca, 1 colher de chá de gengibre ralada, 50 gramas de manteiga sem sal para fritar o camarão, sal, pimenta do reino branca moida na hora, raspas e suco de um limão. Creme de Tandoori: 400 gramas de natas, ou creme de leite fresco, 250 gramas de requeijão cremoso, 1 colher de chá de garam masala, 1 colher de chá de tandoori em pó, sal a gosto, cheiro verde a gosto.

Modo de fazer

Tempere os camarões com os ingredientes, deixe marinar por 2 horas. Aqueça uma frigideira larga e coloque a manteiga, frite os camarões aos poucos rapidamente e retire para um prato. Utilizando a mesma frigideira coloque a nata e os temperos menos o cheiro verde, junte o requeijão, e mexa bem, confira o sal, tão logo abrir fervura coloque de volta os camarões na frigideira e tão logo abra fervura desligue o fogo e coloque por cima o cheiro verde. Sirva com arroz branco e salada de pepino.

Observação: Tandoori é um tempero encontrado em casas de produtos orientais, composto de pó de coentro, mostarda, cominho,canela, gengibre, páprica doce, se você não conseguir o tandoori, pode substituir por esses ingredientes, ficaram bem próximo. Garam Masala – Tempero Indiano encontrado na seção de temperos dos grandes supermercados e loja de produtos orientais, composto de cardamomo em pó, canela em pó,  cravo em pó,  pimenta preta, noz moscada ralada, pimenta calabresa e casca de laranja ralada. A masala normalmente varia de acordo com o gosto da família, por isso existe uma variedade enorme de sabores na masala.