Arroz de Carreteiro

Ingredientes

1 quilo de carne seca 200, gramas de bacon, 800 gramas de lingüiça calabresa, 2 e ½ xícara de chá de arroz, 4 cebolas grandes, 2 colheres de sopa de alho amassado, 1 colher de sobremesa de páprica picante, 1 colher de sopa de alho porro, pimenta calabresa a gosto, sal se necessário, cheiro verde a gosto.

Modo de preparo

Corte a Carne Seca em cubos e deixe de molho por 24 horas, trocando de água várias vezes, feito isso coloque em uma panela de pressão com água até cobrir a carne e leve para cozinhar por 25 minutos depois de começar a dar pressão. Desligue e deixe esfriar. Frite o bacon em uma panela de fundo grosso, quando estiver bem dourado, junte a cebola e o alho, deixe dourar, junte e páprica e o alho porró, acrescente a lingüiça escaldada em água fervente e cortada em cubos, junte e carne seca cozida, mexa bem e acrescente o arroz lavado, escorrido e seco, mexa muito bem e coloque a água fervendo até cobrir todo o arroz, abaixe o fogo e deixe cozinhar, quando a água estiver quase seca, confira o sal, desligue o fogo e cubra a panela com um pano de prato. Deixe descansar por 10 minutos,  feito isso junte bastante cheiro verde picado e sirva quente acompanhado de um vinagrete.

Pudim de Queijo da Vovó

Ingredientes

3 Ovos, 3 Colheres de Farinha de Trigo, 3 Colheres de Queijo ralado (use um queijo bom ou mineiro meia cura), 300 gr de Açucar, 1/2 litro de Leite, raspas de um limão ralado. Caramelo para a forma

Modo de fazer

Bata no liquidificador todos ingredientes menos o caramelo, caramelize uma forma de pudim e leve para assar em banho-maria coberto com papel alumínio, retire o papel para dourar.

Empadas de Carne Seca

Ingredientes

Massa: 300 gramas de farinha de trigo, 150 gramas de margarina gelada, 1 colher de chá de sal, 2 colheres de sopa de queijo ralado, 3 colheres de sopa de água. Recheio: 300 gramas de carne seca, 200 gramas de creme de leite ou nata, 100 gramas de queijo coalho cortado em cubos, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola pequena, 2 dentes de alho amassado, 1 colher de sobremesa de páprica picante, 1 colher de sopa de farinha de trigo, cheiro verde a gosto, sal e molho de pimenta também a gosto, 1 gema de ovo para pincelar.

Modo de fazer

Coloque a carne seca por 24 horas em água fria, trocando a água várias vezes, feito corte-a em cubos e cozinhe em panela de pressão por 40 minutos. Espere esfriar e desfie toda carne. Para a massa misture a farinha e a margarina até formar uma farofa, junte o queijo e sal, bata o ovo com a água e acrescente e vá juntando a mistura de farinha até desgrudar das mãos, não amasse muito para massa não ficar elástica. Refogue a cebola e o alho no azeite, junte a carne seca desfiada e a páprica, quando estiver bem refogado junte o creme de leite, assim que abrir fervura coloque a farinha de trigo e mexa rapidamente para ligar, acrescente o cheiro verde, confira o sal e coloque a pimenta, desligue o fogo e deixe esfriar para usar. Forre forminhas de empadas com a massa, coloque o recheio, um cubinho de queijo coalho, feche com um disco de massa, pincele com a gema e leve para assar até dourar.

Bacalhau Real

Ingredientes

½ k de bacalhau dessalgado em lascas, 2 copos de água, 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de alho porro desidratado, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 400 g de purê de batata, 2 colheres de sopa de salsinha picada, 200 gramas de  creme de leite, azeitonas pretas, queijo parmesão ralado para polvilhar.

Modo de fazer

Ferva o bacalhau nos dois copos de água, espere esfriar e desfie-o. Frite a cebola e o alho no azeite de oliva e refogue o bacalhau, junte o purê de batatas e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Adicionar  a salsinha mexendo sempre, coloque o creme de leite e cozinhe por mais 5 minutos. Colocar em forma refratária e polvilhar com queijo parmesão ralado e levar ao forno até gratinar. Aproximadamente 15 minutos em fogo forte. Decore com as azeitonas pretas.

Arroz de Polvo

Arroz de polvo6

Ingredientes

1 polvo de mais ou menos 1 quilo, 1 cebola picada, 2 dentes de alhos picados, 2 folhas de louro, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sobremesa de páprica picante, 2 xícaras de chá de arroz, 1 maço de cheiro verde, 2 tomates pelados, 1 copo de vinho branco, sal a gosto, pimenta moída na hora a gosto, 2 ½ xícara de chá de água quente.

Modo de fazer

Lavar e limpar o polvo e cozinhar em panela de pressão inteiro com um pouquinho de sal sem colocar água por cinco minutos, deixe esfriar e depois pique em cubos e reserve. Refogue a cebola e o alho junte os tomates, acrescente a páprica e coloque o polvo e deixe fritar, junte o vinho branco, junte o arroz lavado e escorrido e a água quente, tempere com sal e pimenta, assim que abrir fervura abaixe o fogo e deixe secar a água, confira o sal, desligue o fogo, acrescente o cheiro verde tampe a panela e deixe repousar por dez minutos. Sirva bem quente.

Sonho de Goiabada

Esta receita feita no Programa Vera Toledo da TV Panorama em Balneário Camboriú (SC) foi muito solicitada pelos telespectadores.

Ingredientes

2 ovos inteiros, 1 pacote de fermento biológico granulado (ou 50 gramas de fermento fresco), 5 colheres de sopa de açúcar, 1 pitada de sal, 1 caixinha de creme de leite, 1 colher de sopa de manteiga, 1e ½  xícara de chá de leite, 1 colher de chá de essência de baunilha, raspas de um limão, 750 gramas de farinha de trigo (ou até soltar das mãos), goiabada de corte para o recheio, canela em pó e açúcar refinado, óleo para fritar.

Modo de fazer

Misturar o leite e o creme de leite, mexer bem e aquecer para ficar morno, dissolver o fermento, juntar o açúcar, bater os ovos com um garfo e juntar ao fermento, acrescentar os demais ingredientes menos a farinha, ir acrescentando a Farinha até a massa desgrudar das mãos, deixe a massa mais para mole. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse novamente e faça pequenas bolinhas e recheie com um pedaço de goiabada, deixe crescer novamente, frite em óleo não muito quente. Escorra em papel absorvente e passe na canela com açúcar.