Coxinha de Frango com Requeijão de Corte e Ricota Defumada

Chegando o feriado é hora de fazer coisas gostosas na cozinha, vi essa receita um tempo atrás e como eu tinha uma barra de requeijão em casa, que eu trouxe de Minas Gerais, e um pouco de ricota defumada, resolvi fazer umas adaptações e o resultado foi fantástico. Experimente fazer, sua família e amigos vão adorar. Ingredientes:Coxinha sem massa 2 colheres de sopa de azeite, ½ colher de sopa de alho bem picado, 1 cebola grande bem picada, 500 gramas de peito de frango sem osso cortado em pedaços grandes, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de caldo de galinha em pó, 1 colher de chá de colorau, sal e pimenta do reino à gosto, ¼ de xícara de chá de agua, 350 gramas de requeijão de corte gelado, 1 xícara de chá de ricota defumada ralada, cheiro verde a gosto, 2 ovos batidos com 1 colher de sopa de leite, 2 xícaras de chá de farinha de rosca, 2 colheres de sopa de farinha de castanha de caju, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de sal.Coxinha sem massa1 Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite em uma panela de pressão, junte o frango e os demais temperos, deixe fritar um pouco, acrescente a água e feche a panela, quando começar a dar pressão marque 15 minutos, passado esse tempo desligue o fogo tire a pressão e abra a panela, volte ao fogo médio com a panela aberta e mexa até secar toda a água e o frango ficar bem desfiado, apague o fogo junte o cheiro verde, confira o sal e deixe esfriar. Adicione o requeijão e a ricota ralada e mexa muito bem para formar uma massa bem uniforme. Bata os ovos com o leite, tempere com uma pitada de sal. Misture a farinha de rosca com a farinha de castanha, a páprica e o sal, modele as coxinhas passe no ovo batido e na mistura de farinhas, espere 10 minutos e passe mais uma vez na farinha, repita mais uma vez, fritar em bastante óleo quente. Sirva em seguida.Coxinha sem massa2

Geleia de Limão Rosa

O que mais me fascina na cozinha é quando você sente o aroma que vai se desprendendo da panela ou do forno quando a comida está sendo feita. Instala-se uma aura de magia principalmente quando você cozinha com poucos ingredientes, como é o caso dessa receita de geleia, apenas dois, limão e açúcar e o aroma é uma delicia, a cozinha fica toda perfumada. Um detalhe importante para que o resultado seja perfeito é que o limão tem que ser necessariamente o LIMÃO ROSA ou CRAVO como também é conhecido. É muito gratificante quando você vê o resultado pronto, você com certeza vai se surpreender com a cor e brilho que essa geleia tem. Você pode usar com carnes, aves, peixes e queijo, até mesmo simplesmente com pão no café da manhã.Geleia de limão rosa2 Ingredientes: 10 limões rosa grandes e maduros, 1 quilo de açúcar cristal. Modo de fazer: Esprema e coe o suco dos limões, em uma panela grande e de fundo grosso coloque o açúcar e o suco de limão, mexa bem para dissolver o açúcar, ligue o fogo a principio alto e depois que abrir fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar mexendo vez por outra, essa calda faz muita espuma tenha cuidado para não derramar.Geleia de limão rosa1 O ponto da geleia fica a critério de cada um, um pouco mais pastosa ou mais mole, quando começar a ficar com cor de mel mais escuro e a espuma bem brilhante a amarelada está pronta, apague o fogo e deixe esfriar um pouco para retirar toda a espuma, quando estiver totalmente fria a geleia escurece um pouco ganhando essa maravilhosa cor de caramelo brilhante.Geleia de limão rosa

Sopa Cremosa de Milho Verde com Frango e Espinafre

Mais uma receita que faz parte da minha memória gustativa e que também é na linha “Confort Food”. Uma sopa maravilhosa que leva poucos ingredientes e tem um resultado fantástico, além de ser uma comida saborosa e aconchegante. Experimente fazê-la.Sopa de milho1 Ingredientes: 1 quilo de coxa e sobrecoxa de frango sem pele e sem osso, 1 cebola picada, 3 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de pimenta calabresa seca, sal e pimenta a gosto, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, ½ litro de caldo de galinha, 10 espigas de milho verde, 2 copos de água, 1 colher de sopa de amido de milho, 1 maço de espinafre, cheiro verde a gosto.Sopa de milho Modo de fazer: Tempere o frango com o sal, a pimenta, a cebola, o alho e o alecrim, deixem nesse tempero por no mínimo 1 hora. Em uma panela coloque o azeite de oliva e refogue o frango com todos os temperos, vá acrescentando o caldo de galinha até ficar macio, tão logo esteja cozido e dourado, junte o restante do caldo de galinha e o espinafre picado grosseiramente, deixe em fogo baixo. Corte todo o milho verde com uma faca afiada, e bata os grãos no liquidificador utilizando os dois copos de água, vá batendo aos poucos, junte o amido de milho e quando estiver com o milho todo batido junte ao refogado de frango e espinafre, aumente o fogo e mexa constantemente para não empelotar, abaixe o fogo e cozinhe até ficar bem encorpado e o milho bem cozido , acerte o sal, sirva polvilhada com o cheiro verde.Sopa de milho2

Doce de Cidra

Em todas as minhas viagens um lugar que nunca deixo de ir são os mercados e também nas feiras. Recentemente estive viajando por Minas Gerais e visitei o Mercado Central de Belo Horizonte, para mim foi o ponto alto do passeio, é uma profusão de cores e aromas que deixa o visitante fascinado. Entre tantas coisas vistas encontrei uma banca onde um senhorzinho vendia cidras paras doce, trouxe algumas e fiz um doce que ficou excelente. A cidra é um tipo de laranja com a casca rugosa e uma grande parte de polpa, tem um gosto bem cítrico depois de pronto.Cidra doce Ingredientes: 3 cidras inteiras, açúcar cristal na mesma proporção, 1 xícara de chá de água, 3 cravos, 1 colher de sopa rasa de sal. Modo de fazer: Lave bem a cidra e corte em 4 partes, retire os gomos que são pequenos e estão no centro, eles deixam o doce amargo. Rale os pedaços de cidra com toda a parte branca, depois de toda ralada, coloque em uma vasilha com agua e deixe de molho de um dia para o outro trocando a água várias vezes.Cidra No dia seguinte, em uma panela grande ferva água suficiente par cobrir a cidra, assim que abrir fervura coloque o sal e a cidra, deixe ferver novamente, apague o fogo e escorra bem a cidra lavando varias vezes, coloque em uma peneira ou escorra em um pano apertando bem para sair toda água, pese a cidra ralada, colocando a mesma quantidade de açúcar, ou use um prato fundo como medida,Cidra doce1 cada prato de cidra coloque a mesma quantidade de açúcar cristal, em uma panela de fundo grosso coloque o açúcar e a água e deixe levantar fervura junte então a cidra e os cravos, deixe cozinhando até a cidra ficar macia e reduzir toda a calda, mexe de vez em quando. Sirva gelado com queijo fresco ou com requeijão quente derretido.Cidra doce2

Conserva Italiana

Recentemente estive em São Paulo na inauguração do Eataly, um grande Shopping especializado em produtos e comida Italiana. São três andares de delicias diretas da Itália, vale a pena conferir. Inspirado nessa visita e com alguns produtos que trouxe do mercadão fiz essa conserva. Experimente você também.Conserva Italiana Ingredientes: 3 berinjelas com casca cortadas em cubos, 2 cebolas grandes cortadas em cubos, 5 dentes de alho bem picadinhos, 1 pimentão vermelho cortado em cubos, 2 abobrinhas italianas cortadas em cubo, 100 g de uvas passas pretas e brancas, 100 gramas e azeitonas verdes sem caroço, picadas, ½ xícara de chá de alcaparras, 1 xícara de azeite de oliva extra virgem, 1 colher de sopa de orégano, 1 colher de sopa de pimenta calabresa seca, sal e pimenta moída na hora à gosto.Conserva Italiana1 Modo de Fazer: Misture muito bem todos os legumes com a cebola e o alho, junte a pimenta, o orégano e tempere com o sal e a pimenta moída na hora. Regue com um pouco do azeite, unte uma forma quadrada com um pouco do azeite, coloque os legumes temperados na forma e regue com o restante do azeite, leve ao forno para assar em fogo baixo cerca de 1 hora e 45 minutos, mexa de vez e quando e se necessário regue com um pouco mais de azeite, estará pronto quando secar todo o liquido e restar somente o azeite. Sirva com cobertura de bruschetta ou com torradas ou até mesmo como entrada. Você pode deixar em potes de vidro na geladeira ou fazer conserva (foto) colocando em vidros próprios e pasteurizando.Conserva Italiana2 Pasteurização: Use sempre vidros em perfeito estado, lave bem as tampas e reserve, lave os vidros e coloque no forno dentro de uma forma com a boca para cima, ligue o forno e deixe dez minutos sem abrir, espere o forno esfriar bem para abrir, retire os vidros, coloque a conserva dentro do vidro regue com um pouco de azeite, tampe apertando bem a tampa, coloque em uma panela forradas com um pano encha de agua e leve ao fogo assim que abrir fervura deixe ferver por 20 minutos. Desligue o fogo e espere esfriar para retirar os vidros. Com esse processo a duração é de até um ano.

Creme de Abóbora com Frango

Lembro-me bem quando começava a esfriar em minha casa era a época de servir sopas no jantar, eram as mais variadas sopas e cremes que enchiam a casa com um perfume delicioso, não víamos a hora do jantar para saborear a sopa que fumegava no fogão, era sempre bem vinda com um pão fresquinho. São esses tipos de receitas simples e confortáveis que quero resgatar.Sopa de abobora2 Ingredientes: 1 kg de abóbora madura, 500 gramas de sobrecoxa de frango sem pele e sem osso, ½ litro de caldo de galinha, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 cebola média, 3 dentes de alho, 1 colher de chá de curry, 1 colher de café de alecrim seco, 1 colher de chá de páprica picante, ¼ xícara de chá de shoyu, ¼ xícara de chá de vinho branco seco, 1 colher de gengibre ralada, 300 gramas de creme de leite ou nata, sal e pimenta do reino a gosto, cheiro verde a gosto.Sopa de abobora Modo de fazer: Pique a carne em cubos pequenos e tempere com o sal, o alho, o alecrim, o curry, o gengibre, a páprica, o shoyu e o vinho branco, deixe marinar algumas horas. Pique a abóbora em cubos pequenos e reserve. Refogue a cebola bem picada no azeite até ficar transparente, junte a carne com toda marinada e deixe cozinhar até secar todo o liquido e começar a fritar, quando a carne estiver dourada retire com uma escumadeira e reserve, na mesma panela junte a abóbora e o caldo de galinha bem quente, deixe cozinhar até a abóbora começar a desmanchar. Desligue o fogo espere esfriar um pouco e bata no liquidificador ou processador de alimentos, pode ser também com um mixer. Volte o creme para a panela, junte as carnes e tão logo abrir fervura acrescente o cheiro verde e o creme de leite, mexa bem, confira o sal e desligue o fogo. Sirva o creme com croutons ou torradas.Sopa de abobora1

Pudim de Baunilha

Vamos iniciar uma série de receitas baseadas no conceito Comfort food que é a nova tendência em alimentação moderna e saudável é a comida lá de casa, da mãe, da avó e da tia, aquela que remete à infância e às coisas mais simples e deliciosas da vida. O nome diz tudo: comfort, de confortável, que lembra aconchego, aquele cheirinho especial vindo da cozinha que invade os outros cômodos da casa e acabam ficando pra sempre na memória da gente. Esse tipo de comida, que mexe com as memórias e traz a sensação de bem-estar, de ser cuidado, está totalmente ligada à infância e ganha cada vez mais adeptos no mundo. Isso porque os restaurantes de comfort food estão em alta: na onda contrária ao fast food e avessa às receitas super elaboradas, o que conduz a culinária comfort é a simplicidade.Pudim de baunilha Ingredientes: Pudim – 1,5 litro de leite, 500 gramas de açúcar cristal, 7 ovos inteiros, 1 fava de baunilha. Calda de caramelo: 1 xícara de açúcar, ½ xícara de água. Modo de fazer: Em panela de fundo grosso e grande coloque para ferver o leite com o açúcar e a fava de baunilha, abra a fava ao meio e com uma faquinha raspe bem as sementinhas, coloque na panela juntamente com as metades da fava, leve ao fogo e assim que abrir fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar até formar uma calda bem encorpada, cerca de 3 horas. Lembra a textura de leite condensado, um pouco mais rala. Deixe esfriar passe por uma peneira.Pudim de baunilha1 Enquanto prepara a calda de leite, faça o caramelo, em uma panela junte o açúcar e a água e leve ao fogo até o ponto de caramelo, cuidado para não queimar, distribua em uma forma de pudim uniformemente, reserve. Passe os ovos por uma peneira fina e bata com um batedor de arame ou dois garfos, junte a calda de leite, que deverá estar bem fria, e misture muito bem, não precisa bater no liquidificador. Coloque na forma preparada e leve para assar em banho-maria coberto com papel alumínio, retire o papel para dourar depois que pudim estiver assado, deixe mais uns minutos para dourar. Desenforme o pudim ainda morno e leve a geladeira, sirva bem gelado.Pudim de baunilha2

Feijoada Vermelha e Purê de Feijão Vermelho

O feijão vermelho é muito conhecido aqui no Sul do País, tem a característica de ter os grãos maiores que o feijão comum, com a chegada do tempo frio nada melhor que aproveitar para fazer uma feijoada diferente, fica mais leve que a tradicional e com um sabor fantástico, aproveitei também a quantidade de feijão que eu tinha em casa e fiz um Purê de Feijão Vermelho, ótimo para acompanhar carne assada ou frango.Feijoada Vermelha Ingredientes: 500 gramas de feijão vermelho escolhido e lavado, 200 gramas de costelinha de porco defumada, 150 gramas de lombo defumado em cubos, 200 gramas de bacon, 2 paios em rodelas, 2 linguiças calabresas, 300 gramas de carne de sol ou charque dessalgado, 1 fio de azeite de oliva, 1 colher de sopa de pasta de alho, 1 cebola grande, 2 folhas de louro, 1 pimenta dedo de moça, sal a gosto, 1 limão, 1 cálice de cachaça, 1 laranja pera.Feijoada Vermelha1 Modo de fazer: Deixe o feijão de molho em bastante agua de um dia para o outro, em uma panela de pressão leve o feijão ao fogo juntamente com a agua que ficou de molho, o louro e carne de sol cortadas em cubo, a agua tem que ser o dobro do feijão, tão logo comece a dar pressão marque 25 minutos. Afervente o paio, a linguiça, o lombo e costelinha de porco em bastante agua com o limão espremido e a cachaça. Assim que ferver apague o fogo e escorra, reserve. Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no azeite, junte o bacon cortados em cubos pequenos e sem a pele, refogue até fritar bem e ficar crocante, junte a pimenta bem picada e as carnes aferventadas e deixe cozinhar um pouco, cerca de 10 minutos, abra a panela de pressão e junte o feijão na mesma panela onde estão cozinhando as carnes, confira o sal e se for necessário junte um pouco de agua fervendo, coloque a laranja inteira bem lavada e deixe cozinhar até engrossar bem o caldo e as carnes ficarem bem macias. Sirva com couve refogada e arroz branco. Observação: A laranja inteira é usada para desengordurar a feijoada, pois todo excesso de gordura vai para dentro da laranja.Feijoada Vermelha2 Purê de Feijão Vermelho: Ingredientes: 3 xícaras de feijão vermelho cozido, 1 xícara do caldo do cozimento do feijão, 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, 1 colher de chá de páprica picante, sal a gosto. Modo de fazer: Bata o feijão cozido juntamente com o caldo no liquidificador até transformar em purê, em uma panela de fundo grosso leve o purê ao fogo baixo até apurar um pouco, junte a páprica, tempere com sal a gosto, apague o fogo. Em uma frigideira coloque a manteiga para derreter em fogo baixo até começar a espumar e ficar com uma cor dourada e desprender um aroma de avelã apague o fogo e incorpore ao purê de feijão.

Costelinha de Porco ao Molho Barbecue

Existem alguns pratos que são ícones de alguns restaurantes, é o caso da receita de hoje, esse é um campeão de vendas numa famosa rede de restaurantes e confesso que realmente é delicioso, a minha versão também fez muito sucesso aqui em casa, mãos à obra e reproduza você também a famosa “Ribs on Barbie” ou em bom português “Costelinha de Porco ao molho Barbecue.”Costelinha de Porco Ingredientes: 1 peça de costela suína de mais ou menos 2 quilos, 1 colher de sopa de açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de açúcar cristal, 1 colher de sopa de alho em pó, 2 colheres de sopa de cebola em pó, 1 colher de chá de páprica picante, 2 colheres de chá de páprica doce, 1 colher de chá de cominho em pó, 1 colher de café de pimenta chili ou outra de sua preferência, ¼ de xícara de chá de refrigerante cola, sal a gosto. Molho barbecue: Ingredientes: 4 colheres de sopa de azeite de oliva, ½ cebola ralada, ½ xícara de chá de molho de tomate, ½ xícara de chá de catchup, sal a gosto, pimenta-do-reino a gosto, suco de ½ limão, 1 colher de sobremesa de vinagre, 1 colher de sopa de molho inglês, 1 colher de sopa de mostarda, 3 colheres de sopa de mel.Costelinha de Porco3 Modo de fazer: Limpe bem a costinha retirando com auxilio do cabo de uma colher a membrana branca na parte do osso, perfure com uma faca afiada toda a costela para penetrar bem o tempero. Em uma tigela misture todos os ingredientes do tempero da costelinha, colocando por ultimo o refrigerante cola, mexa bem para ficar bem homogêneo. Coloque a costelinha sobre duas folhas de papel alumínio e besunte bem com a pasta de tempero, (veja a foto) depois de temperada, embrulhe no papel alumínio duplo e deixe descansar por duas horas, depois desse tempo leve para assar em forno pré-aquecido por mais ou menos uma hora, depois desse tempo abra o papel alumínio e veja se a costela está bem macia, abra bem o papel alumínio e coloque bastante molho barbecue sobre a costela assada e volta ao forno médio por mais 40 minutos.Costelinha de Porco1 Modo de Fazer: Molho barbecue: Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Acrescente o molho de tomate, o catchup, o sal, a pimenta-do-reino e deixe apurar por 5 minutos no fogo baixo. Em seguida, acrescente o suco de limão, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, misture e deixe no fogo baixo por mais 5 minutos. Por fim, acrescente o mel e misture até que fique homogêneo.Costelinha de Porco2

Escabeche de Frango com Maionese de Manga

“Quem pensa que a comida só faz matar a fome está redondamente enganado. Comer é muito perigoso. Porque quem cozinha é parente próximo das bruxas e dos magos. Cozinhar é feitiçaria, alquimia. E comer é ser enfeitiçado.” Rubens Alves. Uma grande verdade nesta citação de Rubens Alves é fascinante a magia que acontece quando você está cozinhando, a mistura dos ingredientes e a preparação do prato é um momento único e a sensibilidade do cozinheiro no uso dos ingredientes é que vai dar sabor e aroma à sua comida. Nestas duas receitas os ingredientes foram usados de forma harmoniosa que resultou num prato de sabor delicado e ao mesmo tempo exótico, experimente fazer essa maionese de manga e você vai se surpreender com o resultado. Sirva a maionese sobre o escabeche de frango em forma de finger food e vai ser um sucesso na sua festa ou jantar.Escabeche de frango1 Escabeche de frango: Ingredientes: 1 quilo de peito de frango sem osso, 1 cebola grande, 4 dentes de alho, 1 pimenta dedo de moça, 1 pimentão vermelho, 1 colher de chá de páprica picante, 1 colher de chá de colorau, 1 colher de café de tomilho seco, ½ xícara de chá de vinagre de vinho, ½ xícara de chá de azeite de oliva, sal a gosto. Maionese de manga: 1 manga madura, 4 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de mostarda, 2 colheres de sopa de catchup, 2 colheres de maionese, 1 colher de chá de flor de sal, 1 colher de chá de molho de pimenta forte.Escabeche de frango Modo de Fazer: Escabeche: Pique o frango em pedaços bem pequenos, tempere com o alho amassado, sal e pimenta picadinha sem semente, reserve. Pique a cebola e o pimentão em cubinhos, junte os demais temperos menos o azeite e o vinagre, misture com o frango temperado. Acomode o frango em uma panela de pressão junte o vinagre e o azeite de oliva, tampe a panela e leve ao fogo, quando começar a dar pressão marque 25 minutos, depois desse tempo desligue o fogo e deixe descansar uma hora, abra a panela e mexa com um garfo para desfiar um pouco o frango, coloque em uma vasilha de vidro ou de louça e conserve em geladeira.Escabeche de frango3 Maionese de Manga: Descasque a manga e corte em pedaços pequenos, coloque em um processador ou liquidificador, junte os demais ingredientes e processe até ficar um creme, coloque em vasilha bem tampada e conserve em geladeira. Observação: para servir como entrada ou coquetel use casquinhas de massa folhada, você pode comprar pronta ou fazê-las usando mini forminhas de empadas.Escabeche de frango2